Расстегай – традиционный русский рецепт пирожка из дрожжевого теста, имеющего вполне узнаваемую классическую форму удлиненной "лодочки".

 

 

Расстегай с рыбой

---

Так же еще необходимо при формировании расстегая оставить незакрытым небольшое отверстие сверху посередине – именно оно создает впечатление не зашитой дырки, лихо расстегнутой рубахи.

В соответствии с рецептом, через оставленное отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Пироги получаются сочными, богатыми и очень вкусными.

В русской кухне славятся расстегаи с мясом, яйцом и грибами, капустой, рыбой. Расстегай с рыбой является классикой среди известных рецептов.

Для приготовления расстегая с рыбой нам понадобится:

для теста:

• яйцо куриное - 4 штуки;
• сухие дрожжи - 4 ч.ложки;
• сахара - 3 ст.ложки;
• соль - 1 ч.ложку;
• растительное масло - 3ст. ложки;
• теплая вода - 1,5 стакана;
• мука пшеничная - 8 стаканов.

 

 

для начинки:

• горбуша свежая - 400 грамм;
• сливки - 50мл;
• соль, зелень - по вкусу;
• сливочное масло - 50 грамм.

 

 

Приготовление расстегая с горбушей:

1. Готовим тесто для расстегая. В миску насыпаем сахар и дрожжи. Наливаем теплую воду и масло.
2. Добавляем 3 яйца и соль.
3. Насыпаем муку и вымешиваем довольно липкое, но густое тесто.
4. Накрываем чистым полотенцем и убираем в теплое место.
5. Пока тесто "подходит" занимаемся начинкой из красной рыбы.
6. Нам понадобится филе рыбы, в моем случае это филе горбуши. Если у вас целая рыба, то ее нужно разделать на кусочки, убрать косточки, промыть.
7. Ставим на огонь кастрюлю с водой, опускаем в нее рыбное филе. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне 10 минут.
8. После этого рыбу остужаем, режем на кусочки.
9. Смешиваем со сливками, если нужно, то солим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
10. Когда тесто для расстегаев с горбушей увеличилось в два раза, достаем его и хорошо обминаем.
11. Отрываем небольшими кусочками и формируем шарики.
12. Из каждого шарика делаем лепешку.
13. Поверх лепешки выкладываем немного начинки из рыбы.
14. Соединяем края вверху, формируя лодочку - расстегай.
15. По центру оставляем незакрытое отверстие.
16. Выкладываем расстегаи с горбушей на смазанный растительным маслом противень и оставляем в теплом месте на час.
17. Перед тем, как поставить пироги в духовку, смазываем каждый расстегай слегка взбитым яйцом.
18. Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирожки с рыбой около 25 минут.
19. За это время приготовим заливку.
20. Мелко нарезаем зелень.
21. Сливочное масло растапливаем, не доводя до кипения. Всыпаем зелень.
22. В готовые расстегаи через дырочку наливаем немного масла и добавляем несколько ложек бульона после отварки рыбы .
23. Сочные расстегаи с рыбой готовы.
24. Приятного аппетита.